Рецепт Карпаччо из свежей цветной капусты с трюфелем — Italian Market
Цветная капуста совсем неприхотливый продукт. Можно придумать множество сочетаний с ней и одним из необычных будет симбиоз с трюфелем.
Читать большеОписание товара
Где и как собирают:
Черный летний трюфель «Аэстивум» (Tuber Aestivum Vitt.) собирают на пике спелости, когда он источает яркий аромат. Традиционно охота на трюфель начинается ранним утром (чаще до восхода солнца) и завершается до полудня. Это связано с тем, что каждый охотник хочет пройти по трюфельным тропам первым, тем самым оставляя следующим сборщикам меньше шансов для хорошого сбора. Второй причиной является палящее летнее солнце под которым собаки не способны играть в охоту на трюфель, они могут искать лишь тень и воду.
Летний трюфель собирают в дикой месности, а также выращивают на трюфельных фермах, последние, в основном, расположены в Италии, Франции и Испании. Данный вид трюфеля менее притязателен к виду почвы и расположению над уровнем моря. Летниий трюфель наиболее часто встречается в редких лесах с множеством полян, а также у подножья гор. Предпочтительно вблизи с орошаемыми землями, полями пшеницы и другими злаками.
Он как и другие виды трюфеля произрастает вблизи с корнями деревьев и кустарников, вступая с ними в симбиоз через микоризу, тем самым обмениваясь питательными веществами обеспечивающими рост. Деревья могут быть самыми разными: дуб, каштан, бук, сосна, ясень, оливковое дерево, лещина и другие.
Характеристики
Сезон: C мая по август.
Аромат: Легкий грибной аромат с нотками лесного ореха.
Вкус: Вкус трюфеля мягкий и нежный. Отдаленно напоминает вкус белых грибов с легким сочетанием чеснока, шоколада и лесных орехов.
Внешний вид: Трюфель покрыт множеством трещин и выступов, а цветовая гамма варьируется от темно-коричневого до черного. Глеба имеет палитру от бежевого до коричневого цвета.
Цена: Цена свежемороженного черного летнего трюфеля более доступна в отличие от других видов трюфеля. Однако это не означает, что он уступает своими качествами дорогим видам. Это связано лишь с тем, что летний трюфель зачастую растет клубнями. Если сборщик находит один трюфель, есть высокая вероятность, что рядом найдутся еще несколько. В то время как дорогие виды трюфеля растут обособлено, вдали друг от друга. Для их поиска прикладывается гораздо больше усилий и времени. В зависимости от сезона цена колеблется в районе 350 - 500 евро за кг.
Срок и условия хранения: Хранить свежемороженный трюфель следует при -18/-26 С˚. Сроки хранения указываются на упаковке.
Как применять: Очищать трюфель от кожуры не требуется. Свежемороженный трюфель следует натереть на терке или с помощью слайсера в соус в замороженном виде.
Рецепты
с трюфелями
Во многих блюдах трюфели играют роль приправы. Добавляют трюфели (рецепт) к ингредиентам, имеющим слабый аромат (мясо, овощи).
Рецепт зелёного салата с трюфельным маслом — Italian Market
Нежный летний салат с ароматными грибными нотками. Вы можете взять любой микс зелени и экспериментировать с ингредиентами по своему вкусу.
Читать большеО компании Italian Market
История компании
Italian Market
Italian Market — это свежий трюфель и изысканные трюфельные продукты от «Sulpizo Tartufi» — одного из лучших производителей Европы. Одна из наших сильных сторон — прямые контакты с многочисленными сборщиками трюфелей в различных регионах сбора. Мы всегда готовы выехать на любые расстояния (даже за 2 500 километров на самолете) и добыть подходящий трюфель для вашей кухни. Нам важно ежедневно обеспечивать богатством вкусов европейской кухни и современными идеями каждого ценителя трюфелей в России.
Узнать больше о компании
Как мы
собираем трюфель
Итальянские охотники на трюфели в четвертом поколении с 1954 года. На трюфели мы охотимся традиционными методами. Работа с трюфелем затягивает и ей можно заниматься всю жизнь.
Читать об охоте
Как производим
продукты из трюфеля
Методы работы являются ремесленными, и каждая обработка учитывает вкус оригинальных ингредиентов: кроме того, концепция и переработка рецептов.
Читать о производстве