Как мы добываем трюфели
Охота
на трюфель
Свежий и ароматный трюфель – залог неповторимого вкуса
Прямое взаимодействие со сборщиками обеспечивает стабильность поставок сезонного трюфеля и позволяет поддерживать конкурентную стоимость. На данный момент в арсенале Italian Market более 100 контактов сборщиков.
Интересный факт! Любая деятельность, связанная со сбором трюфеля в Италии, регулируется Национальным законом 752/1985. Каждый охотник за трюфелем (тартуфайо) имеет лицензию, позволяющую осуществлять поиск и сбор трюфеля. Документ выдается строго после сдачи региональных экзаменов.
Деревья и почвы, для развития трюфелей
Чтобы вырастить качественный трюфель, необходимо уникальное сочетание 4-х факторов: деревья, возраст которых колеблется от 5 до 10 лет, соответствующая кислотность почвы, определённая высота над уровнем моря и подходящие климатические условия. Идеальный климат для трюфеля – умеренный и теплый, с короткой, не морозной зимой и с, относительно, небольшим количеством осадков. Деревья - самый главный фактор для успешного выращивания трюфелей! С их корнями трюфель образует симбиоз – микоризу. Лучшими являются: ясень, вяз, клен, дуб, орешник, граб, каштан, бук, лиственница, орех, сосна, тополь. Именно у подножья этих деревьев вырастают спелые и качественные трюфеля.
Сбор трюфеля осуществляется на протяжении всего года. Тому или иному сезону соответствует определенный вид трюфеля. Если вы хотите попробовать осенью летний трюфель, то его можно будет найти только в консервированном виде.
Рассвет - идеальное время суток для охоты за трюфелем в летний период, так как днем солнце слишком палящее и быстро утомляет собак. Зимой же, наоборот, предпочтительнее выходить на улицу в самое теплое время суток (днем), когда наиболее высокая температура воздуха прогревает почву, тем самым позволяя собакам почувствовать аромат трюфелей.
Особый нюх
на трюфель — условие для победы в игре
Трюфель собирают с помощью специально обученных собак. Без них охота на трюфель запрещена. Основные породы, подходящие для охоты: лаготто-романьоло, брако и пойнтер. Помимо них, существуют и другие породы собак, которые используются для поиска трюфелей, такие как лабрадор, бигль, сеттер и кокер-спаниель.
Собак обучают еще щенками выполнять команды по поиску трюфелей. Стоимость такой собаки колеблется от 800 до 3000 евро. Родословная собаки и степень обученности влияют на итоговую стоимость. Специально подготовленные собаки обладают феноменально тонким нюхом, это позволяет им учуять трюфель под землёй на расстоянии до 20 м.
У каждого вида трюфеля свой уникальный аромат. Белый трюфель источает приятный чесночный запах с пармезаном; осенний трюфель имеет аромат лесного ореха, шоколада с нотками виски; аромат черных трюфелей Perigord напоминают запах сладких пивных дрожжей — и это далеко не все запахи, которые используются при тренировке собак.
Первые охотники на трюфель использовали свиней. В настоящее время это запрещено законодательством.
