Рецепт филе маринованной говядины с трюфелем — Italian Market
Незабываемый вкус трюфеля придаёт мясу пикантность. Ценители аромата этого гриба получат удовольствие от приготовленного блюда.
Читать большеГде и как собирают:
Черный Перигорский трюфель (Tuber Melanosporum Vitt.) является царем черных трюфелей. Это тот самый трюфель о котором известно еще со времен Римской Империи. Все остальные виды трюфеля, нашли свое применение в кулинарии, начиная с первой половины 20-го века.
Собирают перигорский трюфель в местностях на высоте 100-1000 м над уровнем моря. Традиционно, его сезон выпадает на зимние месяцы. Развитие трюфельных ферм привело к тому, что его начали выращивать в Австралии, а там, как известно, зиний период совпадает с нашими летними месяцами. Черный Перигорский трюфель предпочитает рыхлую известковую почву с высокой водопроницаемостью. Он требователен к другим показателям почвы, таким как pH, определенные показатели серы, железа и меди. Оксиды железа окрашивают почву в темно-красный цвет и придают черному трюфелю тонкий аромат.
Для данного трюфеля предпочтителен суб-средиземноморский климат с ограниченным периодом летней засухи, очень важны летние проливные дожди. Если в летний период июль-август наблюдается засуха, это негативно скажется на урожае зимой. Растет данный вид трюфеля в редких лесах, в местности, где всегда можно увидеть около тридцати видов низких трав, определенный перечень которых указывает на нахождение трюфеля. В подавляющем большинстве случаев, ответственным за формирование трюфеля меланоспорум считается дуб пушистый (Quercus pubescens) и многие другие виды дуба, лещина и липа.
Сезон: Доступен с середины зимы до ранней весны.
Аромат: Обладает приятным мягким сладковатым ароматом, напоминающим пивные дрожжи.
Вкус: Вкус трюфелей сложно описать, многие могут сказать что их вкус такой же как аромат: дубовый, ореховый и землистый, сладкий и сочный с острыми пикантными нотками, как у черных оливок.
Внешний вид: Цвет кожуры трюфеля варьируется от темно-коричневого до темно-синего или черного. Имеет текстуру, покрытую множеством мелких выступов и трещин. Глеба трюфеля черная и гладкая с белыми прожилками.
Цена: Среди черных трюфелей, Меланоспорум самый редкий и нежный, его поиск более сложный, а культивация дорогостоящая и требует постоянного ухода круглый год. По этой причине это самый дорогой среди черных трюфелей. В зависимости от сезона цена колеблется в районе 800-1600 евро за кг.
Срок и условия хранения: Трюфель в зависимости от спелости можно хранить от 1 до 2-х недель. Хранить в герметичной емкости дважды обернутыми в бумажное полотенце, при температуре +2/+4 С˚. Так как трюфель выделяет влагу, для соблюдения условий хранения, бумажное полотенце следует менять каждый день. Когда трюфель становится мягковатым, это означает, что он может скоро испортиться и его следует либо применить в кухне, либо промыть под проточной водой и заморозить для дальнейшего использования.
Как применять: Тщательно промыть под проточной водой при помощи щетки. Очищать трюфель от кожуры не требуется. Убедившись, что на трюфеле не осталось земли, натереть на терке или с помощью слайсера.
Во многих блюдах трюфели играют роль приправы. Добавляют трюфели (рецепт) к ингредиентам, имеющим слабый аромат (мясо, овощи).
Незабываемый вкус трюфеля придаёт мясу пикантность. Ценители аромата этого гриба получат удовольствие от приготовленного блюда.
Читать большеПожалуй, самое известное итальянское блюдо, после пиццы, это паста! Приготовив пасту с трюфелем в сливочном соусе по нашему рецепту, вы почувствуете квинтэссенцию ароматов.
Читать большеItalian Market — это свежий трюфель и изысканные трюфельные продукты от «Sulpizo Tartufi» — одного из лучших производителей Европы. Одна из наших сильных сторон — прямые контакты с многочисленными сборщиками трюфелей в различных регионах сбора. Мы всегда готовы выехать на любые расстояния (даже за 2 500 километров на самолете) и добыть подходящий трюфель для вашей кухни. Нам важно ежедневно обеспечивать богатством вкусов европейской кухни и современными идеями каждого ценителя трюфелей в России.
Узнать больше о компанииИтальянские охотники на трюфели в четвертом поколении с 1954 года. На трюфели мы охотимся традиционными методами. Работа с трюфелем затягивает и ей можно заниматься всю жизнь.
Читать об охотеМетоды работы являются ремесленными, и каждая обработка учитывает вкус оригинальных ингредиентов: кроме того, концепция и переработка рецептов.
Читать о производстве