Ваш регион доставки

  • Продукция сертифицирована

  • Произведено в Италии

  • Доставка по всей России и в страны СНГ

  • Продукция сертифицирована

8-800-775-06-09

По России звонок бесплатный

Каталог

Свежий черный перигорский трюфель (Tuber Melanosporum), 100 г.

Артикульный номер: ТР005

Он же «Nero Pregiato», что в переводе означает «Черный Ценный». Именно этот вид трюфеля получил свое признание во времена Римской Империи. Его появление связывали с деяниями Зевса, ему приписывали свойства афродизиака и украшали им столы знати. Можно с уверенностью утверждать, что это самый изысканный и манящий своим пивным ароматом черный трюфель.

9,500 /шт

Нет в наличии

Описание товара

Где и как собирают:

      Черный Перигорский трюфель (Tuber Melanosporum Vitt.) является царем черных трюфелей. Это тот самый трюфель о котором известно еще со времен Римской Империи. Все остальные виды трюфеля, нашли свое применение в кулинарии, начиная с первой половины 20-го века. 

       Собирают перигорский трюфель в местностях на высоте 100-1000 м над уровнем моря. Традиционно, его сезон выпадает на зимние месяцы. Развитие трюфельных ферм привело к тому, что его начали выращивать в Австралии, а там, как известно, зиний период совпадает с нашими летними месяцами. Черный Перигорский трюфель предпочитает рыхлую известковую почву с высокой водопроницаемостью. Он требователен к другим показателям почвы, таким как pH, определенные показатели серы, железа и меди. Оксиды железа окрашивают почву в темно-красный цвет и придают черному трюфелю тонкий аромат.

       Для данного трюфеля предпочтителен суб-средиземноморский климат с ограниченным периодом летней засухи, очень важны летние проливные дожди. Если в летний период июль-август наблюдается засуха, это негативно скажется на урожае зимой. Растет данный вид трюфеля в редких лесах, в местности, где всегда можно увидеть около тридцати видов низких трав, определенный перечень которых указывает на нахождение трюфеля. В подавляющем большинстве случаев, ответственным за формирование трюфеля меланоспорум считается дуб пушистый (Quercus pubescens) и многие другие виды дуба, лещина и липа.

Характеристики

Сезон: Доступен с середины зимы до ранней весны.

Аромат: Обладает приятным мягким сладковатым ароматом, напоминающим пивные дрожжи.

Вкус: Вкус трюфелей сложно описать, многие могут сказать что их вкус такой же как аромат: дубовый, ореховый и землистый, сладкий и сочный с острыми пикантными нотками, как у черных оливок.

Внешний вид: Цвет кожуры трюфеля варьируется от темно-коричневого до темно-синего или черного. Имеет текстуру, покрытую множеством мелких выступов и трещин. Глеба трюфеля черная и гладкая с белыми прожилками.

Цена: Среди черных трюфелей, Меланоспорум самый редкий и нежный, его поиск более сложный, а культивация дорогостоящая и требует постоянного ухода круглый год. По этой причине это самый дорогой среди черных трюфелей. В зависимости от сезона цена колеблется в районе 800-1600 евро за кг.

Срок и условия хранения: Трюфель в зависимости от спелости можно хранить от 1 до 2-х недель. Хранить в герметичной емкости дважды обернутыми в бумажное полотенце, при температуре +2/+4 С˚. Так как трюфель выделяет влагу, для соблюдения условий хранения, бумажное полотенце следует менять каждый день. Когда трюфель становится мягковатым, это означает, что он может скоро испортиться и его следует либо применить в кухне, либо промыть под проточной водой и заморозить для дальнейшего использования.

Как применять: Тщательно промыть под проточной водой при помощи щетки. Очищать трюфель от кожуры не требуется. Убедившись, что на трюфеле не осталось земли, натереть на терке или с помощью слайсера.

Рецепты
с трюфелями

Во многих блюдах трюфели играют роль приправы. Добавляют трюфели (рецепт) к ингредиентам, имеющим слабый аромат (мясо, овощи).

О компании Italian Market

История компании
Italian Market

Italian Market — это свежий трюфель и изысканные трюфельные продукты от «Sulpizo Tartufi» — одного из лучших производителей Европы. Одна из наших сильных сторон — прямые контакты с многочисленными сборщиками трюфелей в различных регионах сбора. Мы всегда готовы выехать на любые расстояния (даже за 2 500 километров на самолете) и добыть подходящий трюфель для вашей кухни. Нам важно ежедневно обеспечивать богатством вкусов европейской кухни и современными идеями каждого ценителя трюфелей в России.

Узнать больше о компании

Как мы
собираем трюфель

Итальянские охотники на трюфели в четвертом поколении с 1954 года. На трюфели мы охотимся традиционными методами. Работа с трюфелем затягивает и ей можно заниматься всю жизнь.

Читать об охоте

Как производим
продукты из трюфеля

Методы работы являются ремесленными, и каждая обработка учитывает вкус оригинальных ингредиентов: кроме того, концепция и переработка рецептов.

Читать о производстве