Ваш регион доставки

  • Продукция сертифицирована

  • Произведено в Италии

  • Доставка по всей России и в страны СНГ

  • Продукция сертифицирована

8-800-775-06-09

По России звонок бесплатный

Каталог

Свежий черный трюфель Баньоли (Tuber Mesentericum), 100 г.

Артикульный номер: ТР004

Резкий аромат спирта и бензина этого трюфеля нельзя перепутать. Он для любителей острых, ярких ощущений, для тех кто пьет крепкий эспрессо «наполитано» без сахара по утрам, для тех кто добавляет перца в уже острое блюдо, или ценителей необычных ярких приправ восточной кухни. По своему уникален и однозначно неповторим среди продуктов. Очень популярен в Северных странах Европы и на Юге Италии, откуда и берет свое второе название — «Nero di Bagnoli», что в переводе означает «Черный из Баньоли». 

4,500 /шт

Нет в наличии

Описание товара

Где и как собирают:

     Черный трюфель «Баньоли» (Tuber Mesentericum Vitt.) предпочитает расти в горах выше 800 метров от уровня моря, в рыхлой и декальцинированной почве, характерной для буковых лесов. На таких высотах образуется континентальный климат который наиболее благоприятно влияет на его рост. Таким образом он может встречаться в симбиозе с корнями тех же деревьев, что были перечислены для летнего трюфеля: дуб, каштан, сосна, ясень, оливковое дерево, лещина и другие, но обычно растет в сочетании с буком.

     Примечательно, что в силу требовательности этого трюфеля к климатическим условиям и окружающей среде данный трюфель до сих пор не поддается выращиванию. 

Характеристики

Сезон: Созревает с начала ноября до середины марта.

Аромат: Аромат резкий и выразительный, ярко напоминающий фенол, откуда и берет свое народное название "Fenico" (в Италии).

Вкус: Яркий пикантный вкус.

Внешний вид: Черный - темно-коричневый снаружи. Глеба трюфеля обычно темно-серая или коричневая, часто с фиолетовыми оттенками и с многочисленными белыми извилистыми жилками при полной зрелости.

Цена: Данный трюфель не поддается выращиванию, а это значит что его урожай и цена полностью зависят от климатических условий в дикой лесной местности. В завосимости от сезона цена колеблется в районе 250 - 500 евро за кг.

Срок и условия хранения: Трюфель в зависимости от спелости можно хранить от 1 до 2-х недель. Хранить в герметичной емкости дважды обернутыми в бумажное полотенце, при температуре +2/+4 С˚. Так как трюфель выделяет влагу, для соблюдения условий хранения, бумажное полотенце следует менять каждый день. Когда трюфель становится мягковатым, это означает, что он может скоро испортиться и его следует либо применить в кухне, либо промыть под проточной водой и заморозить для дальнейшего использования.

Как применять: Тщательно промыть под проточной водой при помощи щетки. Очищать трюфель от кожуры не требуется. Убедившись, что на трюфеле не осталось земли, натереть на терке или с помощью слайсера.

Рецепты
с трюфелями

Во многих блюдах трюфели играют роль приправы. Добавляют трюфели (рецепт) к ингредиентам, имеющим слабый аромат (мясо, овощи).

О компании Italian Market

История компании
Italian Market

Italian Market — это свежий трюфель и изысканные трюфельные продукты от «Sulpizo Tartufi» — одного из лучших производителей Европы. Одна из наших сильных сторон — прямые контакты с многочисленными сборщиками трюфелей в различных регионах сбора. Мы всегда готовы выехать на любые расстояния (даже за 2 500 километров на самолете) и добыть подходящий трюфель для вашей кухни. Нам важно ежедневно обеспечивать богатством вкусов европейской кухни и современными идеями каждого ценителя трюфелей в России.

Узнать больше о компании

Как мы
собираем трюфель

Итальянские охотники на трюфели в четвертом поколении с 1954 года. На трюфели мы охотимся традиционными методами. Работа с трюфелем затягивает и ей можно заниматься всю жизнь.

Читать об охоте

Как производим
продукты из трюфеля

Методы работы являются ремесленными, и каждая обработка учитывает вкус оригинальных ингредиентов: кроме того, концепция и переработка рецептов.

Читать о производстве