Куриное филе с трюфелем
Любимое блюдо французской кухни на вашем столе. Рецепт предельно прост, чего не скажешь о вкусе. Накрывайте скатертью стол и сервируйте по-французски. Вас ждёт волшебное гастрономическое путешествие.
Читать большеОписание товара
Где и как собирают:
Черный трюфель «Баньоли» (Tuber Mesentericum Vitt.) предпочитает расти в горах выше 800 метров от уровня моря, в рыхлой и декальцинированной почве, характерной для буковых лесов. На таких высотах образуется континентальный климат который наиболее благоприятно влияет на его рост. Таким образом он может встречаться в симбиозе с корнями тех же деревьев, что были перечислены для летнего трюфеля: дуб, каштан, сосна, ясень, оливковое дерево, лещина и другие, но обычно растет в сочетании с буком.
Примечательно, что в силу требовательности этого трюфеля к климатическим условиям и окружающей среде данный трюфель до сих пор не поддается выращиванию.
Характеристики
Сезон: Созревает с начала ноября до середины марта.
Аромат: Аромат резкий и выразительный, ярко напоминающий фенол, откуда и берет свое народное название "Fenico" (в Италии).
Вкус: Яркий пикантный вкус.
Внешний вид: Черный - темно-коричневый снаружи. Глеба трюфеля обычно темно-серая или коричневая, часто с фиолетовыми оттенками и с многочисленными белыми извилистыми жилками при полной зрелости.
Цена: Данный трюфель не поддается выращиванию, а это значит что его урожай и цена полностью зависят от климатических условий в дикой лесной местности. В завосимости от сезона цена колеблется в районе 250 - 500 евро за кг.
Срок и условия хранения: Трюфель в зависимости от спелости можно хранить от 1 до 2-х недель. Хранить в герметичной емкости дважды обернутыми в бумажное полотенце, при температуре +2/+4 С˚. Так как трюфель выделяет влагу, для соблюдения условий хранения, бумажное полотенце следует менять каждый день. Когда трюфель становится мягковатым, это означает, что он может скоро испортиться и его следует либо применить в кухне, либо промыть под проточной водой и заморозить для дальнейшего использования.
Как применять: Тщательно промыть под проточной водой при помощи щетки. Очищать трюфель от кожуры не требуется. Убедившись, что на трюфеле не осталось земли, натереть на терке или с помощью слайсера.
Рецепты
с трюфелями
Во многих блюдах трюфели играют роль приправы. Добавляют трюфели (рецепт) к ингредиентам, имеющим слабый аромат (мясо, овощи).
Заблуждение под названием «Меланоспорум»
❗️Внимание! На italianmarket.ru всегда достоверная и проверенная информация!
Читать большеО компании Italian Market
История компании
Italian Market
Italian Market — это свежий трюфель и изысканные трюфельные продукты от «Sulpizo Tartufi» — одного из лучших производителей Европы. Одна из наших сильных сторон — прямые контакты с многочисленными сборщиками трюфелей в различных регионах сбора. Мы всегда готовы выехать на любые расстояния (даже за 2 500 километров на самолете) и добыть подходящий трюфель для вашей кухни. Нам важно ежедневно обеспечивать богатством вкусов европейской кухни и современными идеями каждого ценителя трюфелей в России.
Узнать больше о компании
Как мы
собираем трюфель
Итальянские охотники на трюфели в четвертом поколении с 1954 года. На трюфели мы охотимся традиционными методами. Работа с трюфелем затягивает и ей можно заниматься всю жизнь.
Читать об охоте
Как производим
продукты из трюфеля
Методы работы являются ремесленными, и каждая обработка учитывает вкус оригинальных ингредиентов: кроме того, концепция и переработка рецептов.
Читать о производстве