Где и как собирают:
Черный осенний трюфель «Унчинатум» собирают на пике спелости, когда он обладает ярким ароматом. В отличии от летнего трюфеля, его сбор не ограничен времем суток, так как осенняя погода не утомляет жарой. Однако его рост более спорадический, а урожайность значительно ниже, что делает охоту на трюфель сложнее и менее предсказуемой.
Осенний трюфель собирают в основном в дикой месности, а также выращивают на трюфельных фермах, которые в основном расположены в Италии. Данный вид трюфеля не притязателен к виду почвы, но для него важна высота над уровнем моря. Он встречается в местах, где лето не сухое и в меру жаркое. Два этих фактора, позволяют пережить лето и созреть в осенние месяцы, что делает его экологической разновидностью летнего трюфеля.
В связи с созреванием в более низких температурных условиях, глеба осеннего трюфеля темнее, а удельный вес выше чем у летнего. Предпочитает редкие буковые леса. Он как и другие виды трюфеля произрастает вблизи с корнями деревьев и кустарников, вступая с ними в симбиоз через микоризу, тем самым обмениваясь питательными веществами обеспечивающими рост. Деревья могут быть самыми разными: дуб, каштан, бук, сосна, ясень, оливковое дерево, лещина и другие.
Сезон: С сентября по январь (в некоторых регионах встречается до конца марта).
Аромат: обладает легким ореховым ароматом с нотками виски и шоколада. Обусловлено это сбором в осенний период, когда опавшая листва образует гумус, тем самым обогащая почву спиртовым ароматом.
Вкус: более насыщенный чем у летнего трюфеля. Имеет мягкий мускусный и землистый вкус.
Внешний вид: Осенний трюфель значительно темнее летнего. Спелые грибы почти шоколадного цвета.
Цена: Цена черного осеннего трюфеля выше чем у летнего. Это связано с более сложными условиями для охоты на него: в отличие от летних трюфелей он произростает более спорадически и обособлено. Поиск одного осеннего трюфеля вовсе не означает что рядом может быть еще один, вполне возможно, что следующий гриб найдется в радиусе пары сотен метров. В зависимости от сезона цена колеблется в районе 350 - 600 евро за кг.
Срок и условия хранения: Трюфель в зависимости от спелости можно хранить от 1 до 2-х недель. Хранить в герметичной емкости дважды обернутыми в бумажное полотенце, при температуре +2/+4 С˚. Так как трюфель выделяет влагу, для соблюдения условий хранения, бумажное полотенце следует менять каждый день. Когда трюфель становится мягковатым, это означает, что он может скоро испортиться и его следует либо применить в кухне, либо промыть под проточной водой и заморозить для дальнейшего использования.
Как применять: Тщательно промыть под проточной водой при помощи щетки. Очищать трюфель от кожуры не требуется. Убедившись, что на трюфеле не осталось земли, натереть на терке или с помощью слайсера.
Во многих блюдах трюфели играют роль приправы. Добавляют трюфели (рецепт) к ингредиентам, имеющим слабый аромат (мясо, овощи).
Роскошное блюдо, которое иначе называют «деликатес миллионеров»- фуа-гра с чёрным трюфелем. Его подают в лучших ресторанах Франции и других странах Европы. Фуа-гра это гусиная печень, рецептов приготовления и вариантов подачи которой множество. Его принято подавать перед основным меню, чтобы оценить аромат и изысканность данного блюда.
Читать большеПожалуй, самое известное итальянское блюдо, после пиццы, это паста! Приготовив пасту с трюфелем в сливочном соусе по нашему рецепту, вы почувствуете квинтэссенцию ароматов.
Читать больше
Italian Market — это свежий трюфель и изысканные трюфельные продукты от «Sulpizo Tartufi» — одного из лучших производителей Европы. Одна из наших сильных сторон — прямые контакты с многочисленными сборщиками трюфелей в различных регионах сбора. Мы всегда готовы выехать на любые расстояния (даже за 2 500 километров на самолете) и добыть подходящий трюфель для вашей кухни. Нам важно ежедневно обеспечивать богатством вкусов европейской кухни и современными идеями каждого ценителя трюфелей в России.
Узнать больше о компании
Итальянские охотники на трюфели в четвертом поколении с 1954 года. На трюфели мы охотимся традиционными методами. Работа с трюфелем затягивает и ей можно заниматься всю жизнь.
Читать об охоте
Методы работы являются ремесленными, и каждая обработка учитывает вкус оригинальных ингредиентов: кроме того, концепция и переработка рецептов.
Читать о производстве
