Рецепт Карпаччо из свежей цветной капусты с трюфелем — Italian Market
Цветная капуста совсем неприхотливый продукт. Можно придумать множество сочетаний с ней и одним из необычных будет симбиоз с трюфелем.
Читать большеОписание товара
Где и как собирают:
Белый драгоценный трюфель «Магнатум» растет на высоте 1000 метров над уровнем моря, в редких лесах, на склонах и у подножья гор. Это, однозначно, самый привередливый вид трюфеля. Его сезон сбора начинается в октябре после обильных осенних дождей, которые остужают почву, а также смывают некачественные грибы «фиорони» (первые белые трюфели, зачастую они червивые). Для его роста, кроме прохлады и влаги, желательно чтобы почва была известковая с определенными параметрами pH, вблизи находился тонкий горный ручей и, периодически, встречались деревья тополи (помимо других деревьев и кустов). И это далеко не все, что нужно учитывать при охоте на этот драгоценный гриб.
Являясь более нежным чем другие виды трюфеля, его объем сбора сильно колеблется из года в год в зависимости от погодных условий, не только в период сбора (октябрь — декабрь), но и тех что были летом, особенно в августе. Отсутствие дождей в августе всегда негативно сказывается на его урожае с октября по декабрь.
Интересно, что белый трюфель зачастую растет довольно глубже своих собратьев, и порой приходится выкапывать ямы глубиной до метра чтобы его достать. Но все это оправдано его, поистине, уникальным завораживающим ароматом и вкусом, который стоит попробовать.
Характеристики
Сезон: Период созревания белого трюфеля - с октября по декабрь.
Аромат: обладает интенсивным завораживающим ароматом, напоминающим уникальное сочетание газа метан, сыра пармезана и чеснока.
Вкус: обладает приятным специфическим вкусом, который делает его столь популярным среди поваров из лучших ресторанов мира.
Внешний вид: Для него характерна золотистая кожура, иногда имеющая оттенок охры. Глеба трюфеля варьируется от бледно-желтого до орехового или коричневого с красными вкропинками, пересеченными сеточкой очень тонких белых жилок.
Цена: Цена Белого трюфеля "Магнатум" сильно зависит от урожая. Но даже если сезон прекрасный, цены никогда не будут низкими, так как на его поиски охотники трятят много сил и ресурсов, собирая за день около ста грамм качественного трюфеля. В зависимости от сезона цена колеблется в районе 1500-3500 евро за кг.
Срок и условия хранения: Трюфель в зависимости от спелости можно хранить от 1 до 2-х недель. Хранить в герметичной емкости дважды обернутыми в бумажное полотенце, при температуре +2/+4 С˚. Так как трюфель выделяет влагу, для соблюдения условий хранения, бумажное полотенце следует менять каждый день. Когда трюфель становится мягковатым, это означает, что он может скоро испортиться и его следует либо применить в кухне, либо промыть под проточной водой и заморозить для дальнейшего использования.
Как применять: Тщательно промыть под проточной водой при помощи щетки. Очищать трюфель от кожуры не требуется. Убедившись, что на трюфеле не осталось земли, натереть на терке или с помощью слайсера.
Рецепты
с трюфелями
Во многих блюдах трюфели играют роль приправы. Добавляют трюфели (рецепт) к ингредиентам, имеющим слабый аромат (мясо, овощи).
Рецепт традиционных итальянских равиоли с трюфелем — Italian Market
Итальянский аналог русских пельменей – равиоли. У нас основа из теста и необычная начинка на основе трюфелей для тех, кто знает толк в еде!
Читать большеО компании Italian Market
История компании
Italian Market
Italian Market — это свежий трюфель и изысканные трюфельные продукты от «Sulpizo Tartufi» — одного из лучших производителей Европы. Одна из наших сильных сторон — прямые контакты с многочисленными сборщиками трюфелей в различных регионах сбора. Мы всегда готовы выехать на любые расстояния (даже за 2 500 километров на самолете) и добыть подходящий трюфель для вашей кухни. Нам важно ежедневно обеспечивать богатством вкусов европейской кухни и современными идеями каждого ценителя трюфелей в России.
Узнать больше о компании
Как мы
собираем трюфель
Итальянские охотники на трюфели в четвертом поколении с 1954 года. На трюфели мы охотимся традиционными методами. Работа с трюфелем затягивает и ей можно заниматься всю жизнь.
Читать об охоте
Как производим
продукты из трюфеля
Методы работы являются ремесленными, и каждая обработка учитывает вкус оригинальных ингредиентов: кроме того, концепция и переработка рецептов.
Читать о производстве