Ваш регион доставки

  • Продукция сертифицирована

  • Произведено в Италии

  • Доставка по всей России и в страны СНГ

  • Продукция сертифицирована

8-800-775-06-09

По России звонок бесплатный

Каталог

Свежий белый трюфель Бьянкетто (Tuber Borchii Vitt.), 100 г.

Артикульный номер: ТР007

Яркий трюфель с чесночным, землистым ароматом и выраженным вкусом. Прекрасно подходит для приготовления соусов для пасты и ризотто, так как хорошо сохраняет свои вкусовые качества при термической обработке. В соусах особенно хорошо сочетается с выдержанными сырами, придавая им пикантности и дополняя аромат.

5,000 /шт

Нет в наличии

Описание товара

Где и как собирают:

        Белый трюфель «Бьянкетто» (Tuber Borchii Vittadini и Tuber Albidum Pico) собирают на пике спелости, когда он источает яркий чесночный аромат. Зачастую его называют «Марцуоло», что с итальянского языка означает «мартовский», так как его созревание приходится в основном на март месяц.

        Данный вид трюфеля менее притязателен к климату, не боится жары и засухи, переносит суровый и дождливый климат. С микроклиматической точки зрения предпочитает хорошо освещенные места и скудный растительный покров. Бьянкетто предпочитает почвы с высокой дренажностью и аэрацией, ему лучше всего подходят рыхлые известквые и песчаные почвы. Чаще всего встречается в сосновых лесах прибрежных районов и искуственных лесах внутренних районов. В отличии от всех остальных трюфелей на размеры бьянкетто обратно пропорционально влияет плотность почвы (при высоких значениях плотности трюфели выростают маленьких размеров).

       Примечательно, что предпочитая сосновые леса, он может вступать в симбиоз с корнями всех деревьев перечисленных для черных трюфелей и белого трюфеля «Magnatum Pico». Его обильный урожай, схожий вкус и аромат с более ценным белым трюфелем «Магнатум» и свойство прекрасно сохранять вкусовые качества после термической обработки являются причинами того, что именно этот трюфель получил широкое применение в производстве соусов на основе белого трюфеля.

Характеристики

Сезон: Созревает беленький трюфель с января до конца апреля.

Аромат: Аромат бьянкетто выразительно чесночный.

Вкус: Вкус у Бьянкетто характерно чесночный и запоминающийся. Он запросто гармонирует с любыми ингредиентами, дополняя их своим стойким ароматом и превращая любое блюдо в увлекательный праздник.

Внешний вид: Цвет Бьянкетто варьируется: в начале созревания он беловатый, затем бежевый, и наконец красновато-коричневый в зрелости. Глеба трюфеля мраморная с заметными белыми прожилками.

Цена: По причине высокой урожайности и более легких условий сбора (растет не так глубоко как другие сорта трюфеля) цена трюфеля "Бьянкетто" более доступна по сравнению с белым трюфелем "Магнатум" и в зависимости от сезона колеблется в районе 250-450 евро за кг.

Срок и условия хранения: Трюфель в зависимости от спелости можно хранить от 1 до 2-х недель. Хранить в герметичной емкости дважды обернутыми в бумажное полотенце, при температуре +2/+4 С˚. Так как трюфель выделяет влагу, для соблюдения условий хранения, бумажное полотенце следует менять каждый день. Когда трюфель становится мягковатым, это означает, что он может скоро испортиться и его следует либо применить в кухне, либо промыть под проточной водой и заморозить для дальнейшего использования.

Как применять: Тщательно промыть под проточной водой при помощи щетки. Очищать трюфель от кожуры не требуется. Убедившись, что на трюфеле не осталось земли, натереть на терке или с помощью слайсера.

Рецепты
с трюфелями

Во многих блюдах трюфели играют роль приправы. Добавляют трюфели (рецепт) к ингредиентам, имеющим слабый аромат (мясо, овощи).

О компании Italian Market

История компании
Italian Market

Italian Market — это свежий трюфель и изысканные трюфельные продукты от «Sulpizo Tartufi» — одного из лучших производителей Европы. Одна из наших сильных сторон — прямые контакты с многочисленными сборщиками трюфелей в различных регионах сбора. Мы всегда готовы выехать на любые расстояния (даже за 2 500 километров на самолете) и добыть подходящий трюфель для вашей кухни. Нам важно ежедневно обеспечивать богатством вкусов европейской кухни и современными идеями каждого ценителя трюфелей в России.

Узнать больше о компании

Как мы
собираем трюфель

Итальянские охотники на трюфели в четвертом поколении с 1954 года. На трюфели мы охотимся традиционными методами. Работа с трюфелем затягивает и ей можно заниматься всю жизнь.

Читать об охоте

Как производим
продукты из трюфеля

Методы работы являются ремесленными, и каждая обработка учитывает вкус оригинальных ингредиентов: кроме того, концепция и переработка рецептов.

Читать о производстве