С чем сочетается тёртый трюфель?
Шеф-повара разных стран рекомендуют тёртый трюфель к нейтральным продуктам. Самое главное, чтобы основа не перебивала ярким запахом нотки трюфеля.
Читать большеОписание товара
Где и как собирают:
Белый трюфель «Бьянкетто» (Tuber Borchii Vittadini и Tuber Albidum Pico) собирают на пике спелости, когда он источает яркий чесночный аромат. Зачастую его называют «Марцуоло», что с итальянского языка означает «мартовский», так как его созревание приходится в основном на март месяц.
Данный вид трюфеля менее притязателен к климату, не боится жары и засухи, переносит суровый и дождливый климат. С микроклиматической точки зрения предпочитает хорошо освещенные места и скудный растительный покров. Бьянкетто предпочитает почвы с высокой дренажностью и аэрацией, ему лучше всего подходят рыхлые известквые и песчаные почвы. Чаще всего встречается в сосновых лесах прибрежных районов и искуственных лесах внутренних районов. В отличии от всех остальных трюфелей на размеры бьянкетто обратно пропорционально влияет плотность почвы (при высоких значениях плотности трюфели выростают маленьких размеров).
Примечательно, что предпочитая сосновые леса, он может вступать в симбиоз с корнями всех деревьев перечисленных для черных трюфелей и белого трюфеля «Magnatum Pico». Его обильный урожай, схожий вкус и аромат с более ценным белым трюфелем «Магнатум» и свойство прекрасно сохранять вкусовые качества после термической обработки являются причинами того, что именно этот трюфель получил широкое применение в производстве соусов на основе белого трюфеля.
Характеристики
Сезон: Созревает беленький трюфель с января до конца апреля.
Аромат: Аромат бьянкетто выразительно чесночный.
Вкус: Вкус у Бьянкетто характерно чесночный и запоминающийся. Он запросто гармонирует с любыми ингредиентами, дополняя их своим стойким ароматом и превращая любое блюдо в увлекательный праздник.
Внешний вид: Цвет Бьянкетто варьируется: в начале созревания он беловатый, затем бежевый, и наконец красновато-коричневый в зрелости. Глеба трюфеля мраморная с заметными белыми прожилками.
Цена: По причине высокой урожайности и более легких условий сбора (растет не так глубоко как другие сорта трюфеля) цена трюфеля "Бьянкетто" более доступна по сравнению с белым трюфелем "Магнатум" и в зависимости от сезона колеблется в районе 250-450 евро за кг.
Срок и условия хранения: Трюфель в зависимости от спелости можно хранить от 1 до 2-х недель. Хранить в герметичной емкости дважды обернутыми в бумажное полотенце, при температуре +2/+4 С˚. Так как трюфель выделяет влагу, для соблюдения условий хранения, бумажное полотенце следует менять каждый день. Когда трюфель становится мягковатым, это означает, что он может скоро испортиться и его следует либо применить в кухне, либо промыть под проточной водой и заморозить для дальнейшего использования.
Как применять: Тщательно промыть под проточной водой при помощи щетки. Очищать трюфель от кожуры не требуется. Убедившись, что на трюфеле не осталось земли, натереть на терке или с помощью слайсера.
Рецепты
с трюфелями
Во многих блюдах трюфели играют роль приправы. Добавляют трюфели (рецепт) к ингредиентам, имеющим слабый аромат (мясо, овощи).
Рецепт нежной пасты с трюфелем в сливочном соусе — Italian Market
Пожалуй, самое известное итальянское блюдо, после пиццы, это паста! Приготовив пасту с трюфелем в сливочном соусе по нашему рецепту, вы почувствуете квинтэссенцию ароматов.
Читать большеО компании Italian Market
История компании
Italian Market
Italian Market — это свежий трюфель и изысканные трюфельные продукты от «Sulpizo Tartufi» — одного из лучших производителей Европы. Одна из наших сильных сторон — прямые контакты с многочисленными сборщиками трюфелей в различных регионах сбора. Мы всегда готовы выехать на любые расстояния (даже за 2 500 километров на самолете) и добыть подходящий трюфель для вашей кухни. Нам важно ежедневно обеспечивать богатством вкусов европейской кухни и современными идеями каждого ценителя трюфелей в России.
Узнать больше о компании
Как мы
собираем трюфель
Итальянские охотники на трюфели в четвертом поколении с 1954 года. На трюфели мы охотимся традиционными методами. Работа с трюфелем затягивает и ей можно заниматься всю жизнь.
Читать об охоте
Как производим
продукты из трюфеля
Методы работы являются ремесленными, и каждая обработка учитывает вкус оригинальных ингредиентов: кроме того, концепция и переработка рецептов.
Читать о производстве