Как выбрать свежие и вкусные трюфели, если вы заказываете доставку
Какие вопросы нужно задать поставщику, чтобы убедиться, что он доставит вам свежие, вкусные, настоящие трюфели? Небольшая инструкция.
Читать большеГде и как собирают:
Белый трюфель «Бьянкетто» (Tuber Borchii Vittadini и Tuber Albidum Pico) собирают на пике спелости, когда он источает яркий чесночный аромат. Зачастую его называют «Марцуоло», что с итальянского языка означает «мартовский», так как его созревание приходится в основном на март месяц.
Данный вид трюфеля менее притязателен к климату, не боится жары и засухи, переносит суровый и дождливый климат. С микроклиматической точки зрения предпочитает хорошо освещенные места и скудный растительный покров. Бьянкетто предпочитает почвы с высокой дренажностью и аэрацией, ему лучше всего подходят рыхлые известквые и песчаные почвы. Чаще всего встречается в сосновых лесах прибрежных районов и искуственных лесах внутренних районов. В отличии от всех остальных трюфелей на размеры бьянкетто обратно пропорционально влияет плотность почвы (при высоких значениях плотности трюфели выростают маленьких размеров).
Примечательно, что предпочитая сосновые леса, он может вступать в симбиоз с корнями всех деревьев перечисленных для черных трюфелей и белого трюфеля «Magnatum Pico». Его обильный урожай, схожий вкус и аромат с более ценным белым трюфелем «Магнатум» и свойство прекрасно сохранять вкусовые качества после термической обработки являются причинами того, что именно этот трюфель получил широкое применение в производстве соусов на основе белого трюфеля.
Сезон: Созревает беленький трюфель с января до конца апреля.
Аромат: Аромат бьянкетто выразительно чесночный.
Вкус: Вкус у Бьянкетто характерно чесночный и запоминающийся. Он запросто гармонирует с любыми ингредиентами, дополняя их своим стойким ароматом и превращая любое блюдо в увлекательный праздник.
Внешний вид: Цвет Бьянкетто варьируется: в начале созревания он беловатый, затем бежевый, и наконец красновато-коричневый в зрелости. Глеба трюфеля мраморная с заметными белыми прожилками.
Цена: По причине высокой урожайности и более легких условий сбора (растет не так глубоко как другие сорта трюфеля) цена трюфеля "Бьянкетто" более доступна по сравнению с белым трюфелем "Магнатум" и в зависимости от сезона колеблется в районе 250-450 евро за кг.
Срок и условия хранения: Трюфель в зависимости от спелости можно хранить от 1 до 2-х недель. Хранить в герметичной емкости дважды обернутыми в бумажное полотенце, при температуре +2/+4 С˚. Так как трюфель выделяет влагу, для соблюдения условий хранения, бумажное полотенце следует менять каждый день. Когда трюфель становится мягковатым, это означает, что он может скоро испортиться и его следует либо применить в кухне, либо промыть под проточной водой и заморозить для дальнейшего использования.
Как применять: Тщательно промыть под проточной водой при помощи щетки. Очищать трюфель от кожуры не требуется. Убедившись, что на трюфеле не осталось земли, натереть на терке или с помощью слайсера.
Во многих блюдах трюфели играют роль приправы. Добавляют трюфели (рецепт) к ингредиентам, имеющим слабый аромат (мясо, овощи).
Какие вопросы нужно задать поставщику, чтобы убедиться, что он доставит вам свежие, вкусные, настоящие трюфели? Небольшая инструкция.
Читать большеНезабываемый вкус трюфеля придаёт мясу пикантность. Ценители аромата этого гриба получат удовольствие от приготовленного блюда.
Читать большеItalian Market — это свежий трюфель и изысканные трюфельные продукты от «Sulpizo Tartufi» — одного из лучших производителей Европы. Одна из наших сильных сторон — прямые контакты с многочисленными сборщиками трюфелей в различных регионах сбора. Мы всегда готовы выехать на любые расстояния (даже за 2 500 километров на самолете) и добыть подходящий трюфель для вашей кухни. Нам важно ежедневно обеспечивать богатством вкусов европейской кухни и современными идеями каждого ценителя трюфелей в России.
Узнать больше о компанииИтальянские охотники на трюфели в четвертом поколении с 1954 года. На трюфели мы охотимся традиционными методами. Работа с трюфелем затягивает и ей можно заниматься всю жизнь.
Читать об охотеМетоды работы являются ремесленными, и каждая обработка учитывает вкус оригинальных ингредиентов: кроме того, концепция и переработка рецептов.
Читать о производстве