Где и как собирают:
Мускатный трюфель имеет достаточно широкий ареал распространения. Фактически, его можно найти во всех лесах Брешиано (Италия). Его собирают на высоте от 70 до 1200 метров над уровнем моря, в основном на пресных почвах, богатых карбонатами.
Симбиотические растения, в корнях которых они растут: граб, лещина, кедровая деодора, бук и т. д.
Сезон: Согласно итальянскому регламенту, период сбора урожая начинается с 15 ноября и длится до 15 марта.
Аромат: Имеет приятный насыщенный мускатный аромат.
Вкус: Насыщенный, сладкий вкус с нотками мускатного ореха. Напоминает пряный вкус вина Muscatel.
Внешний вид: Снаружи имеет угольно-черный цвет. Внутри - изначально сероватого цвета, а при полном созревании становится черным. Отличительной чертой трюфеля является наличие ярко выраженных белых прожилок.
Цена: -
Срок и условия хранения: Трюфель в зависимости от спелости можно хранить от 1 до 2-х недель. Хранить в герметичной емкости дважды обернутыми в бумажное полотенце, при температуре +2/+4 С˚. Так как трюфель выделяет влагу, для соблюдения условий хранения, бумажное полотенце следует менять каждый день. Когда трюфель становится мягковатым, это означает, что он может скоро испортиться и его следует либо применить в кухне, либо промыть под проточной водой и заморозить для дальнейшего использования.
Как применять: Тщательно промыть под проточной водой при помощи щетки. Очищать трюфель от кожуры не требуется. Убедившись, что на трюфеле не осталось земли, натереть на терке или с помощью слайсера.
Во многих блюдах трюфели играют роль приправы. Добавляют трюфели (рецепт) к ингредиентам, имеющим слабый аромат (мясо, овощи).
Начнём с того, что лучший трюфель – это исключительно свежий трюфель. Тот вкус и аромат, за который мы его так любим, во всей своей полноте возможен только в свежем продукте.
Читать большеПриготовив ризотто с чёрным трюфелем, вы можете пристраститься к этому блюду! Изысканный аромат гриба раскрывается в нашем рецепте.
Читать больше
Italian Market — это свежий трюфель и изысканные трюфельные продукты от «Sulpizo Tartufi» — одного из лучших производителей Европы. Одна из наших сильных сторон — прямые контакты с многочисленными сборщиками трюфелей в различных регионах сбора. Мы всегда готовы выехать на любые расстояния (даже за 2 500 километров на самолете) и добыть подходящий трюфель для вашей кухни. Нам важно ежедневно обеспечивать богатством вкусов европейской кухни и современными идеями каждого ценителя трюфелей в России.
Узнать больше о компании
Итальянские охотники на трюфели в четвертом поколении с 1954 года. На трюфели мы охотимся традиционными методами. Работа с трюфелем затягивает и ей можно заниматься всю жизнь.
Читать об охоте
Методы работы являются ремесленными, и каждая обработка учитывает вкус оригинальных ингредиентов: кроме того, концепция и переработка рецептов.
Читать о производстве
